COMPOSTE E GELATINE
La gelatina in pasticceria è utilizzata per lucidare e rendere brillante la superfice di molti dolci ed in particolare le crostate.
La composta di frutta invece, nel gergo professionale della pasticceria ha un significato diverso dal linguaggio comune, sta ad indicare una preparazione dolce, morbida e spatolabile, a base di frutta intera nel caso di frutta di piccole dimensioni (come fragole o lamponi ad esempio) o tagliata a pezzetti negli altri casi, cotta delicatamente (spesso a vapore) e dispersa in un morbida gelatina. Tipicamente la percentuale di frutta è del 70%.
Nel gergo comune invece, il significato di composta di frutta indica una preparazione di frutta, diversa dagli agrumi, cotta a pezzi in sciroppo di acqua e zucchero e variamente aromatizzata. La composta di agrumi è, per definizione di legge, detta "marmellata"!
GELL GUSS
GELATINA CHIARA NEUTRA PRONTA ALL'USO
GELL KLAR
GELATINA CHIARA NEUTRA AD ELEVATA RESA CON AGGIUNTA DEL 50% DI ACQUA
MASTERFRUIT ALBICOCCA
COMPOSTA DI ALBICOCCA A CUBETTI
MASTERFRUIT ANANAS
COMPOSTA DI ANANAS A CUBETTI
MASTERFRUIT ARANCIA
COMPOSTA DI ARANCIA PUREA
MASTERFRUIT FRAGOLA
COMPOSTA DI FRAGOLE INTERE
MASTERFRUIT FRUTTI DI BOSCO
COMPOSTA DI FRUTTI DI BOSCO INTERI
MASTERFRUIT LIMONE
COMPOSTA DI LIMONE IN CREMA
MASTERFRUIT MELA
COMPOSTA DI MELA A CUBETTI
MASTERFRUIT MIRTILLO
COMPOSTA DI MIRTILLI INTERI
MASTERFRUIT PERA
COMPOSTA DI PERA A CUBETTI